Olimpo Informatico

[Zeus]

Il carpaccio è uno di quei piatti di cui si conosce l'origine. Il nome deriva da Vittore Carpaccio, un pittore veneziano del rinascimento, e il piatto nacque all'Harry's Bar di piazza S. Marco a Venezia nel 1950. In quell'anno a Venezia ci fu una grande mostra di dipinti di Carpaccio. Pare che durante la mostra del 1950 i medici avessero proibito alla contessa Amalia Mocenigo (una delle frequentatrici abituali dell'Harry's Bar) di mangiare carne cotta. Quindi Giuseppe Cipriani, lo chef dell'Harry's Bar, si inventò per la contessa una ricetta a base di carne cruda, che chiamò carpaccio. Vittore Carpaccio infatti era noto per le tonalità dei suoi rossi e dei suoi bianchi: il rosso della carne cruda e il bianco della salsa ricordavano proprio i suoi dipinti.

Ci sono vari modi di preparare il carpaccio, ma questa dovrebbe essere la ricetta originale. La carne, un pezzo di controfiletto di manzo, va mondata di tutto il grasso, nervetti e cartilagini, e messa in frigorifero. Quando è ben fredda, va tagliata sottolissima con un coltello ben affilato. Le fettine vanno disposte nei piatti, coprendone tutta la superficie, e poi salate. Intanto si sarà preparata una salsa a base di maionese (con un cucchiaino o due di salsa Worcester, uno di succo di limone, due o tre cucchiai di latte, sale e pepe bianco). Si deve intingere varie volte un cucchiaio nella salsa e, facendola sgocciolare sulla carne, disegnare un quadro astratto a piacere.

[Zeus]

Giuro che non me la sono inventata!

[Ermengarda Categna]

[hope]

...anche io olio, limone, grana...al quale al massimo posso aggiungere qualche foglia di rucola...maionese mai provata...

[solaria]

A me la salsina di cui parla zeussino suscita più di qualche perplessità...

Di solito quando lo mangio (cioè molto raramente dato che non amo la carne rossa) ci metto sedano, grana a scaglie, limone, pepe e olio

[hope]

[solaria]

Sì, crudo, lo taglio a rondelle con l'attrezzo (di cui ignoro il nome) che si usa per il tartufo e le scagliette sottili sottili di grana.

[hope]

l'attrezzo non ce l'ho ....ma dovrebbe funzionare anche con il coltello, forse...speriamo...vedremo...

[danielegr]

Io invece del sedano ci metto o dei carciofini sotto'olio (tagliati fini) oppure addirittura dell'insalata (il soncino lo trovo adatto).

[Ermengarda Categna]

[hope]

...scusate l'ignoranza...e che è la mandolina?