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hope
Moderatore Cucina e Donne sull'orlo di..
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Residenza: Alfea, nel magico mondo di Magix
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 Inviato: 06 Nov 2008 11:26 Oggetto: Il segreto del pane fatto in casa |
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Avanti tutti... 
Qual è il segreto per il pane fatto in casa? Con o senza macchina per il pane? Come renderlo ottimo? 
Ecco la mia ricetta...
PANE
250 gr di farina "0"
50 gr di farina "00"
12,5 gr lievito di birra
1,25 dl di acqua tiepida
sale
un cucchiaio scarso di zucchero
olio
Sciogliete il lievito in metà dell'acqua indicata, aggiungete lo zucchero e mescolate bene con un cucchiaio di legno per farlo sciogliere.
Aggiungete 3, 4 cucchiai di farina e impastate bene, formando un panetto che lascerete lievitare per un'oretta.
Fate la fontana col resto della farina, aggiungete nel centro il sale, il panetto di lievito, il resto dell'acqua, 2 cucchiai di olio e impastate bene con le mani, fino a formare una bella palla che lascerete lievitare in un ambiente tiepido ( la mia cucina, per esempio!) per 2 ore.
Riprendete la palla, lavoratela ancora un po', dividetela in due parti e fate degli sfilatini; ungeteli di olio e lasciateli lievitare ancora per 1 ora.
Accendete il forno ( io ho usato il ventilato) a 220°, introducete una teglia ricoperta di carta da forno su cui avrete adagiato il vostro pane spolverizzato di farina e fate cuocere per circa 25', 30'.
...altra cosa è se avete la macchina del pane!!! 
In tal caso...basta buttare tutto dentro...e fa tutto lei! Urrà!  |
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andrea1975
Dio maturo
Registrato: 07/12/06 17:58
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| Inviato: 06 Nov 2008 11:31 Oggetto: |
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Ma io ho avuto modo di provare la macchina per il pane e viene buonino, ma sembra tipo il pane in cassetta del mulino ....
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hope
Moderatore Cucina e Donne sull'orlo di..
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Residenza: Alfea, nel magico mondo di Magix
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| Inviato: 06 Nov 2008 11:38 Oggetto: dunque... |
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bhè, la forma è senz'altro quella del pane in cassetta...per forza...la macchina è fatta così! 
Però...la consistenza del pane dipende dagli ingredienti, oltre che dal programma che usi con la macchina... |
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teaser.tea
Mortale adepto
Registrato: 09/10/08 16:14
Messaggi: 35
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| Inviato: 07 Nov 2008 01:46 Oggetto: |
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io uso la macchina ed esce solitamente molto buono.seguo alcuni piccoli accorgimenti,trai quali: rispettare le proporzioni acqua/farina
aggiungere un po di latte
aggiungere sempre delle spezie
ma il mio segreto è preparare il crescito 10 minuti prima,con lievito,acqua sale e zucchero.Cresce sofficissimo |
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hope
Moderatore Cucina e Donne sull'orlo di..
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| Inviato: 07 Nov 2008 09:55 Oggetto: un altro segreto |
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| un altro segreto è mai mettere in contatto il sale con il lievito...meglio anche l'olio (che non venga in contatto diretto con il lievito)... 8) |
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samanta2008
Eroe
Registrato: 02/11/08 20:48
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Residenza: marche
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| Inviato: 10 Nov 2008 17:11 Oggetto: |
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Salve. io faccio il pane in casa ormai da tre anni , avvalendomi dell'aiuto della macchina per il pane ....ma solo per l'impasto. dopo la lievitazione in macchina caccio fuori la massa e dò la forma desiderata....a me piacciono i panini piccoli. dopo di che metto nel forno leggermente tiepido i panini a rilievitare per 40 minuti, dopodichè cottura....e buon appetito.
Alle mie figlie piace una ricetta particolare molto buona ma molto grassa a base di burro latte sale zucchero (oltre i soliti ingredienti base) che alla fine da come risultato una specie di focaccine. |
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hope
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| Inviato: 11 Nov 2008 10:31 Oggetto: dunque dunque |
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... innanzitutto ...
   
!!!!!!!!!!!BENVENUTA IN CUCINA!!!!!!!!!!!!
E poi...dai dicci la tua ricetta "ricca", che dalla tua descrizione...già la stavo pregustando... |
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samanta2008
Eroe
Registrato: 02/11/08 20:48
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Residenza: marche
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| Inviato: 11 Nov 2008 11:46 Oggetto: Re: dunque dunque |
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| hope ha scritto: | ... innanzitutto ...
!!!!!!!!!!!BENVENUTA IN CUCINA!!!!!!!!!!!!
E poi...dai dicci la tua ricetta "ricca", che dalla tua descrizione...già la stavo pregustando... |
Grazie per il benvenuto.
La ricetta è questa ...non è niente di speciale nella preparazione ma il gusto è eccezionale.
io come ho detto uso la macchinetta del pane x impastare x cui le dosi sono per un impasto da 1 kg. le dosi sono indicative xchè le potete modificare a vostro gusto.
_ 500 gr farina 00
_ latte quanto basta x ottenere un impasto che si stacchi dalle pareti (o dalle mani se non avete la macchinetta) deve fare la classica palla.
_ burro 60 gr
_ 2 cucchiani di sale
_ 4 cucchiani di zucchero
_ 1 panetto di lievito fresco.
Il tutto ( cioè la palla ) deve lievitare per per un'ora e mezza.
Poi si fanno delle focaccine e le si rimette a lievitare per 40 minuti nel forno tiepido precedentemente scaldato (30 C°)( questo perchè ho una cucina fredda ma se si ha una casa calda senza spifferi basta coprire )
Quando è il momento della cottura mettere un pò di olio sopra le focaccine e raggiunto il forno la temperatura di 160 C° cuocere per 15-max 20 minuti. Io faccio tutto ciò con forno ventilato per cui riesco a cucinare due teglie contemporaneamente , così quelle che non si mangiano si congelano per ogni evenienza.
e buon appetito
Si consiglia per una cena a base d'insaccati e da bere vino novello o cmq rosso.
P.S. la cosa particolare della ricetta è l'uso abbondante dello zucchero e del burro che da alla focaccia un gusto quasi simile a quello di un dolce ...ma non troppo |
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hope
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| Inviato: 11 Nov 2008 12:11 Oggetto: Grazie |
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Grazie infinite per la tua ricetta!!!!!  
Un dubbio: il burro prima lo fondi a bagno maria? |
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samanta2008
Eroe
Registrato: 02/11/08 20:48
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| Inviato: 11 Nov 2008 12:25 Oggetto: Re: Grazie |
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| hope ha scritto: | Grazie infinite per la tua ricetta!!!!!
Un dubbio: il burro prima lo fondi a bagno maria? |
come sei brava tu.....( questa sarebbe la regola )
IO SONO UNA DEBOSCIATA E LO FONDO NEL MICROONDE CON IL LATTE CHE E' MEGLIO CALDO 
Cmq prova vedrai che sono buonissime...un pò meno per la linea...ma si vive una volta sola. ciao |
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hope
Moderatore Cucina e Donne sull'orlo di..
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| Inviato: 11 Nov 2008 12:37 Oggetto: Re: Grazie |
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| samanta2008 ha scritto: | IO SONO UNA DEBOSCIATA E LO FONDO NEL MICROONDE CON IL LATTE CHE E' MEGLIO CALDO
Cmq prova vedrai che sono buonissime...un pò meno per la linea...ma si vive una volta sola. ciao |
...macchè debosciata...casomai sei più pratica di me e hai trovato un metodo più veloce del mio!!! Complimenti!!!
E per la linea...concordo: si vive una volta sola e poi ci sono anche i figli, che avran diritto ad una buona merenda, no? |
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samanta2008
Eroe
Registrato: 02/11/08 20:48
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| Inviato: 11 Nov 2008 12:49 Oggetto: Re: Grazie |
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| hope ha scritto: | ...macchè debosciata...casomai sei più pratica di me e hai trovato un metodo più veloce del mio!!! Complimenti!!!
E per la linea...concordo: si vive una volta sola e poi ci sono anche i figli, che avran diritto ad una buona merenda, no? |
Brava
infatti alle mie figlie piace per le merende o a scuola.
ciao vado a cucinare. |
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hope
Moderatore Cucina e Donne sull'orlo di..
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| Inviato: 11 Nov 2008 12:59 Oggetto: ciao |
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