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solaria Supervisor sezione Discussioni a tema
Registrato: 17/06/05 10:52 Messaggi: 4851
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Inviato: 29 Dic 2008 21:21 Oggetto: Ricetta Pearà |
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La pearà è una salsa, molto diffusa nel veronese, per "condire" il bollito misto, una sorta di salsa con cui ricoprirlo..
Ecco la ricetta.
INGREDIENTI
1 tegame di terracotta di circa 20 cm diametro
200gr. di pane raffermo
80gr. di midollo di bue
pepe nero
20gr. di burro
1/2 l. circa di brodo di carne
sale
PREPARAZIONE
Grattuggiare e settacciare il pane raffermo (eventualmente se si vuole tostarlo leggermente in forno).
Mettere il midollo di bue in un tegamino con il burro e, mescolando con il cucchiaio di legno, e farlo sciogliere a fuoco moderato.
Appena questi ingredienti saranno ben amalgamati aggiungere il pane, facendolo scendere poco per volta a pioggia, continuando a mescolare con il cucchiaio.
Quando il pane avrà assorbito tutti gli altri ingredienti, unire poco alla volta il brodo ben caldo e, sempre mescolando, lasciare sobbollire a fuoco molto basso per circa una ora e mezzo, aggiungendo a metà cottura il pepe (deve sentirsi il sapore, ma occhio che, quando la salsa è calda, lo si sente molto molto meno!)
A cottura quasi ultimata, regolare di sale.
La salsa dovrà risultare ben densa e omogenea e dovrà essere servita caldissima sopra il bollito.
Secondo il gusto si può spolverare di grana grattuggiato (ottima!!). |
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hope Moderatore Cucina e Donne sull'orlo di..
Registrato: 06/04/06 10:11 Messaggi: 2902 Residenza: Alfea, nel magico mondo di Magix
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Inviato: 30 Gen 2009 09:25 Oggetto: slurp |
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...gnam gnam gnam...
E' proprio importante che il tegame sia di terracotta? |
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solaria Supervisor sezione Discussioni a tema
Registrato: 17/06/05 10:52 Messaggi: 4851
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Inviato: 30 Gen 2009 10:59 Oggetto: |
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No, noi utilizziamo anche una pentola normale... |
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hope Moderatore Cucina e Donne sull'orlo di..
Registrato: 06/04/06 10:11 Messaggi: 2902 Residenza: Alfea, nel magico mondo di Magix
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Inviato: 30 Gen 2009 11:24 Oggetto: |
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solaria ha scritto: | No, noi utilizziamo anche una pentola normale... |
meno male... |
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