Olimpo Informatico

[Nik]

[OXO]

Io di solito butto la pasta quando l'acqua bolle e a seguire aggiungo il sale: così, nel tempo che intercorre fra l'immersione della pasta ed il completamento dell'azione di salatura, lo spaghetto comincia ad intenerirsi ed è più facile piegarlo per poter essere contenuto in pentole anche di dimensioni medie senza ricorrere all'odiosa vivisezione dello stesso.

E così credo di aver messo tutti d'accordo!

[gomez]

[OXO]

[ZapoTeX]

Ricordo di un professore che mi aveva detto che la soluzione acqua e sale è soprassatura e poi quando si butta la pasta, la superficie della pasta funziona da nuclei di condensazione per i cristalli di sale che rimangono imprigionati e danno sapore alla pasta. Non mi aveva convinto molto: per avere una soluzione soprassatura sono necessarie condizioni particolari e non sono nemmeno convinto che raggiunta l'ebollizione rimanga tale...
Chemical, Pelton, grandi Dei della chimica, cosa mi dite?

[chemicalbit]

Per altro, già solo per ragigungere condizioni sature (normali, non sovrassature) di sale bisogna mettercene parecchio!

[quindiciottobre]

Non potevo fare a meno di dire qualcosa su questo bellissimo tema.

Bellissimo perché difficile e inutile al tempo stesso, in quanto noi italiani siamo in media poco bravi in chimica, molto più bravi a difendere i luoghi comuni, ma soprattutto bravissimi nel cuocere la pasta, in barba a qualunque legge chimica...

Comunque il mio parere è che il sale fa aumentare la temperatura di ebollizione, ovviamente, ma di così poco che è del tutto ininfluente ai fini del tempo.

Poi... la pasta deve cuocere nell'acqua che bolle... Ho personalmente sperimentato un metodo che consiste nel gettare la pasta, coperchiare la pentola, spegnere il fuoco (risparmio energetico!) e aspettare per il tempo di cottura indicato. Sfido chiunque a trovare la differenza con una pasta cotta in modo tradizionale!

E già che ci sono vorrei anche spezzare una lancia in favore della pentola a pressione. Ecco una ricetta per temerari (e accetto critiche solo da chi avrà il coraggio di provare):

in una pentola a pressione fare un soffritto di cipolla (abbondare un po' con l'olio), aggiungere 350g di pelati, 700g di acqua calda e un cucchiaio scarso di sale. Attendere l'ebollizione poi aggiungere 500g di pasta (corta). Mescolare e chiudere. Una volta in pressione ridurre il fuoco al minimo (quel tanto che basta a mantenere in pressione la pentola) o addirittura spegnere. Il tempo di cottura esatto non lo so... 10 minuti sono sufficienti per una pasta su cui è scritto 12. Comunque nel dubbio attendere fiduciosi: la pasta non ha più acqua del necessario e quindi NON può scuocere, la potete lasciare anche 30 min.

Un'eresia, vero? E' quello che ho detto anch'io prima di assaggiarla!

[chemicalbit]

[quindiciottobre]