Olimpo Informatico

[brain]

il reomano di solito tende a economicizzare quando parla....
dovrebbe essere:
pe 'mo t'aringrazio, poi se vedemo da ste parti....
etc etc

ricordati:
tera
guera
chitara ecc.....

[Nemo]

[PRENCEPAT]

Nemo, tu erri in modo orrendo,
Sora Lella ti mangerebbe vivo....
Il guanciale si usa per la Matriciana (tipico piatto del paese di Amatrice) e si usano i bucatini, la ricetta è più complessa, ma nella Matriciana GUAI ad usare la Pancetta.
Vice e Versa nella Carbonara si usa la Pancetta, tagliata a dadini piccoli, il pepe nero ed il pecorino Romano, non quello Sardo (benchè io sia Sardo) perchè il "Romano" è meno forte.
Inoltre la pasta va assolutamente Mantecata nella padella .
Il difficile, ma è un'arte, è aggiungere le uova sbattute man mano che si lavora la pasta nella padella. Si deve abbassare la fiamma e con un movimento rapido del polso far rimestare la pasta, almeno per i primi istanti.
Poi con un forchettone in legno si rigira la pasta mentre si versano le uova sbattute.
Solo così avviene un omogeneo distribuirsi del condimento.
L'ultimo ingrediente che si mette eìè il Pepe.
In effetti la Carbonara è un piatto tipicamente invernale, da mangiare in un contesto prandiale in cui ci sia il buon pane Umbro (senza sale).
Chianaìmasi carbonara per il colore che dovrebbe assumere la pasta se ci si mettesse la quantità di pepe esatta. Ma io non credo,(a parte un mio ex collega del Viterbese) esistano veri divoratori di Carbonara. Io per esempio col pepe ci vado cauto a causa del mio povero fegato.

Piuttosto postaci la ricetta del vero Ragù Bolognese.
Io ho fatto litigate memorabili su questa meraviglia degna di essere tutelata dall'UNESCO!



Ray.................CapocuocoRossiniano

Sepurzurpoiocucino (Trad Se anche sono quasi cieco io cucino!)

[brain]

@Nemo
come l'avevi scritta tu era perfetta.
guanciale e non si ripassa sul fuoco

[Nemo]

Caro Ray,
Sarai anche un semidio,ma ripassare la carbonara in padella con la fiamma accesa è davvero da "comuni mortali"; per non parlare della pancetta tagliata a dadini...in particolare io aborro quella già tagliata da supermerket imballata in confezioni rettangolari che quando la apri cade in padella in blocco unico tipo blocco di ghisa...bleach!!!
Massimo rispetto per la amatriciana che adoro sia nella sua versione romana che in quella originale D.O.P...
Anyways: a ciascuno il suo modo più o meno "orrendo" di cucinare;
Peace & Cooking
Nemo

[Jeppo59]

Nella carbonara ci metto ciò che ho nel frigo al momento, tipo wursteel o salsiccia o prosciutto (sempre da tagliare a tocchetti).
Le uova le amalgamo senza ripassare sul fuoco ed in vece del pepe, aggiungo un po' di "olio santo" (ricavato da peperoncini piccanti sottolio).
Anche per il formaggio, mi arrangio con ciò che sta nel frigo: grana, parmigiano, pecorino o rodez.
Quando è fame, è fame!!!

[anyfile]

Ho trovato questo interessantissimo post sulla Carbonara sul sito di "Le Scienze"

Le ricette scientifiche: la carbonara

di Dario Bressanini

[Bauscia]

Potrei sopravvivere di sola Carbonara.

Uova aggiunte DOPO, pasta mantecata nella padella con il guanciale. L'unico formaggio ammesso e' il pecorino, le altre sono ERESIE!

La pasta si fa con poco sale, altrimenti aggiungendo pecorino et guanciale poi servono una decina di litri di vino per calmare l'arsura.

[Ermengarda Categna]

A me risulta che si metta la carbonara nelle uova (intere, e battute col pecorino), NON VICEVERSA!!!

[Zeus]