Olimpo Informatico

[andrea1975]

Zuppa alla pavese


Ingredienti (per 4 persone)
* 4 uova
* 8 fette di pane casereccio
* 75 cl di brodo
* formaggio grattugiato
* 30 g di burro
* Sale

Preparazione
Togliete la crosta alle fette di pane casereccio e doratele nel burro. Nel frattempo, fate bollire il brodo.
Disponete il pane sul fondo delle scodelle, sgusciatevi sopra un uovo, versatevi il brodo bollente, cospargete di formaggio grattugiato abbondante e salate.
Servire subito oppure dopo aver tenuto le scodelle in forno caldo il tempo necessario a rendere filante il formaggio.


Un po' di storia:
Narra la tradizione che la zuppa alla pavese venne preparata per la prima volta da una contadina che si trovò a dover rifocillare, con il poco che aveva in casa, Francesco I di Francia, fatto prigioniero e subito dopo condotto presso la vicina Cascina Repentita durante la battaglia di Pavia.
La zuppa a Francesco piacque, e quando tornò in patria contribuì a renderla famosa.
8)

[chemicalbit]

[Zeus]

[Gavilan]

[chemicalbit]

Appunto, ho chiesto perché non ero affatto sicuro, anzi avevo dubbi, che fosse brodo di carne.

[andrea1975]

Pizzoccheri
(Valtellina)

Ingredienti:

* 50 g di burro
* 100 g di coste
* 400 g di pizzoccheri
* 100 g di verza
* 2 spicchi d'aglio
* 250 g di patate
* 50 g di spinaci
* 150 g parmigiano
* salvia
* 300 g di fontina

Come prepararli:

Sbucciare le patate e cuocerle in abbondante acqua salata, con le verdure tagliate a pezzi, per circa 20 minuti.
Quando le verdure sono tenere, aggiungere i pizzoccheri e far cuocere per altri 10 minuti.
Preparare a parte una salsa con salvia o aglio soffritto in abbondante burro e pepe.
Scolare e disporre il tutto in una zuppiera, alternando uno strato di pizzoccheri e verdure a uno strato di fontina e di parmigiano grattugiato.
Condire con la salsa preparata.

Curiosità:

L'origine del nome "pizzoccheri" è incerto: potrebbe derivare dalla radice "pit" o "piz" col significato di "pezzetto", oppure dalla parola "pinzare" col significato di "schiacciare", in riferimento alla forma schiacciata della pasta.
Un'altra ipotesi sostiene invece che la parola "pizzoccheri" derivi dal longobardo "bizzo", ovvero "boccone".

C'è qualche valtellinese che ne sa di più e può delucidarci?

[solaria]

MERAVIGLIA....
Ora cerco anche la ricetta degli SCIATT!

[solaria]

SCIATT DELLA VALTELLINA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Farina nera di grano saraceno gr. 300 - farina bianca gr. 200 - formaggio di casèra gr. 300 - bicarbonato di sodio mezzo cucchiaino oppure un pizzico di lievitante per gnocchi - sale - olio - grappa.

PREPARAZIONE

1. Preparate la pastella amalgamando i due tipi di farina con abbastanza acqua tanto da farla risultare piuttosto densa. Conditela di sale e lasciatela riposare per circa un'ora, coperta con un canovaccio umido.

2. Trascorso il tempo indicato, incorporatevi il formaggio tagliato a fettine sottili e una cucchiaiata di grappa.

3. Tuffate le frittelle in abbondante olio bollente aiutandovi con un cucchiaio. Cercate di creare delle frittelle ripiene con almeno una fettina di formaggio in modo che questo fili all'interno.

In genere si servono su un letto di cicorino amaro.

[Zeus]

Pizzoccheri, polenta taragna, adesso anche 'sti sciatt... tutto col grano saraceno.
Ma in Valtellina non ce l'hanno il vero, autentico, unico frumento, originale, garantito, ricaricabile e non?

[chemicalbit]

[chemicalbit]

Cassoeüla

o cassoeula o cazzoeula o .... altri 10.000 nomi (prende il nome dalla piccola casseruola in cui lo si prepara)


Piatto lombardo invernale a base di verze e dalle parti d'avanzo, meno nobili e pregiate, del maiale: costine, piedini, cotenne, salamini, ecc. ecc.

e ha 10.000 varianti, da zona a zona (e penso anche in base a cosa si avesse a disposizione al momeno, come parti di scarto del maiale. Insomma, quello che si aveva lo si metteva a cuocere)




Preparate un soffritto di burro e cipolla, a fuoco basso.

Aggiungete le varie parti di maiale (costine, piedini, cotenne ecc. ecc. (*) . tranne salciccie e salamini se ne avete). Alzate il fuoco e fate rosolare bene.
(*) tagliate a pezzetti le parti più grandi.
Le parti più grasse possono essere sgrassaste un po' facendole bollire prima.

Aggiungete poi sedano e carote tritate, del vino bianco per sfumare ( = fatelo evaporare)
poi aggiungete un mestolo di brodo di carne e sale, coprite col coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso.


Intanto, a parte, lavate la verza e tagliatela grossolanamente a pezzi.
Mettete in una pentola con poca acqua, coprite con coperchio e cuocete a fuoco basso per -10 minuti.

Trasferite la verza nella casseruola con la carne, aggiungete anche le salciccie e salamini, rimettete il coperchio e cuocete a fuoco moderato per altri 30-45 minuti.



Servire ben caldo.
(tradizionalmente si accompagna con polenta,
io di solitonon lo faccio, è già un pasto solo la Cassoeüla!)

[hope]

Finferli al Prosciutto

750 grammi di funghi tipo finferli, 300 grammi di prosciutto crudo in grosse fette, sale, pepe, 50 grammi di burro, 200 grammi di panna, un cucchiaio di cognac e prezzemolo

Mondate e lavate i finferli e fateli saltare dentro una terrina con il burro e il pepe. Tagliate a cubetti il prosciutto e aggiungetelo ai finferli. Quando tutto sarà ben cotto, aggiungete il cognac e la panna. Portate a bollore e servite con una delicata guarnizione di prezzemolo.