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hope Moderatore Cucina e Donne sull'orlo di..
Registrato: 06/04/06 10:11 Messaggi: 2902 Residenza: Alfea, nel magico mondo di Magix
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Inviato: 27 Ago 2008 18:46 Oggetto: verdura lessa |
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La verdura lessa del giorno prima...il giorno dopo si può schiacciare con la forchetta, per renderla tipo purea ed insaporirla, se piace, con un ciuffetto di maionese per guarnirla... |
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celestia Dio maturo
Registrato: 10/08/08 15:41 Messaggi: 2025
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Inviato: 28 Ago 2008 15:01 Oggetto: verdura avanzata |
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Perchè fare una purea, se si può fare in almeno 2 modi?
Il 1° è fare degli involtini: prendere delle fette di prosciutto crudo, mettere
sopra la verdura e a piacere uova e parmigiano, si può anche bagnare
la verdura nell'uovo e poi aggiungere il parmigiano grattuggiato, chiudere
gli involtini e mettere in forno
Il 2° modo: fare gli strati nella pasta sfoglia, foderare una tortiera, e a strati mettere la verdure rimaste con l'aggiunta a piacere di sottilette,
formaggio grattuggiato, carne macinata rosolata con la cipolla, o fette
di uova sode, e anche questa in forno
Celestia |
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hope Moderatore Cucina e Donne sull'orlo di..
Registrato: 06/04/06 10:11 Messaggi: 2902 Residenza: Alfea, nel magico mondo di Magix
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Inviato: 30 Ago 2008 09:27 Oggetto: queste le voglio proprio provare |
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...stasera faccio verdure lesse e domani provo i tuoi suggerimenti!!!
E con la grigliata avanzata? Togliere l'osso e tritarla per condire la pasta ok, ma poi ... altre idee? |
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celestia Dio maturo
Registrato: 10/08/08 15:41 Messaggi: 2025
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Inviato: 30 Ago 2008 14:12 Oggetto: Grigliata rimasta |
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Ciao Hope
Puoi provare a tritare la grigliata e riempire delle grosse patate, opportunamente lessate (poco) e poi svuotate per fare delle barchette,
e all'interno mettere la carne tritata, e a piacere aglio, prezzemolo,e
foglie tritate di basilico, dopo in forno per terminare la cottura, oppure
i soliti involtini con prosciutto crudo o cotto a seconda dei gusti, o anche
con la pasta di pane il cui interno racchiude la carne macinata, il formaggio a fette sottili o sottilette, e verdure a piacere.
In Sardegna c'è un piatto tipico chiamato "Panadas", che è appunto un
panzerotto cotto al forno costituito da due dischi di pasta di cui uno viene
"Piegato" in modo tale da fargli un coperchio che ne racchiude i lembi,
dentro ci si mette verdura o carne, una versione antica del panino
imbottito, ma cotto sulla brace o al forno.
Non è facile spiegarlo a voce, però l'idea è buona, in tutti i sensi, è molto
apprezzato anche dagli stranieri che vengono d'estate, ma nulla inpedisce
che si ricavi una sorta di "crostata" ripiena di carne e verdure
Se vuoi altre spiegazioni chiedile
Con simpatia
Celestia |
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hope Moderatore Cucina e Donne sull'orlo di..
Registrato: 06/04/06 10:11 Messaggi: 2902 Residenza: Alfea, nel magico mondo di Magix
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Inviato: 01 Set 2008 15:17 Oggetto: slurp... |
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sembrano deliziosi...li proverò presto!
Ieri mi sono avanzate le sogliole...
Ho pensato di fare così: le delisco, la polpa poi la trito e la metto in padella con olio e qualche pomodorino fresco appena tagliato...che ne dite come condimento per la pasta? Aggiungo panna o meglio di no? |
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Ermengarda Categna Dio maturo
Registrato: 31/03/08 15:20 Messaggi: 2414 Residenza: torino
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Inviato: 01 Set 2008 17:15 Oggetto: Re: slurp... |
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hope ha scritto: | sembrano deliziosi...li proverò presto!
Ieri mi sono avanzate le sogliole...
Ho pensato di fare così: le delisco, la polpa poi la trito e la metto in padella con olio e qualche pomodorino fresco appena tagliato...che ne dite come condimento per la pasta? Aggiungo panna o meglio di no? |
Se le sogliole sono cotte, e se ne hai una quantita` ragionevole, io sminuzzerei la polpa e la condirei con un'emulsione di olio e limone, com magari erbette aromaatiche; diventa deliziosamente fresca e la puoi spacciare per insalatina. Se ce n'e` poca, puoi unire quest'insalatina a qualche verdura, per esempio insalata a julienne, o ci farcisci dei mezzi avocado, unendo la sogliola alla polpa a dadini dell'avocado medesimo (ben spruzzata di limone per non farla annerire).
Opure, unisci il pesce tritato fino a purea di patate e un uovo, passi nel pangrattato e ci fai deliziose crocchette (fritte o al forno); questo pero` non l'ho mai speriemntato, so che si puo` fare con la polpa praticamente di qualsiasi pesce.
Con le verdure avanzate puoi fare dei buoni gratin o dei polpettoni (dipende dalla quantita`).
Per il gratin, fai uno strato di verdura e lo copri di bechamelle (se non si ha tempo di prepararla in casa, si puo` acquistare pronta, anche se non e` il massimo) e formaggio in scagliette, magari con uno spruzzo di moscata, poi via in forno. Per il polpettone, io ripasso la verdura in tegame con aglio e olio, unisco ricotta, un uovo e ancora formaggio (ma se ssi vuole anche dadini di prosciutto, pancetta o speck), passo in teglia rivestita di pangrattato e al forno fino a che non si consolida (ok anche al microonde).
Per essere ancora piu` raffinati, soprattutto con verdure saporite (penso a finocchio o cavolfiore, ma anche asparagi o carciofi) si fa il souffle`: si mescola la verdure passata al setaccio con bechamelle, si uniscono parmigiano grattugiato, moscata se piace, tuorli (a occhio due o tre, a seconda della quantita` di verdura) e DELICATAMENTE i loro albumi montati a neve fermissima, poi SUBITO in forno. Il segreto sta nel cuocere al forno senza mai aprire lo sportello. Se per caso non montasse come dovrebbe, si porta in tavola la teglia con un sorriso radioso e si dice : ecco qui il mio SFORMATO!!! non se ne accorgera` nessuno... |
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ioSOLOio Amministratore
Registrato: 12/09/03 18:01 Messaggi: 16342 Residenza: in un sacco di...acqua
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Inviato: 01 Set 2008 17:24 Oggetto: |
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ehm....
.....slurrrp
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hope Moderatore Cucina e Donne sull'orlo di..
Registrato: 06/04/06 10:11 Messaggi: 2902 Residenza: Alfea, nel magico mondo di Magix
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Inviato: 03 Set 2008 16:14 Oggetto: sgonfiotti |
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una volta trovai una ricetta di souffle particolari che erano destinati a sgonfiarsi e si chiamavano "sgonfiotti"...uno potrebbe anche dire: "ed ecco a voi i famosi sgonfiotti...". Certo il nome non so quanto possa far fare bella figura... |
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hope Moderatore Cucina e Donne sull'orlo di..
Registrato: 06/04/06 10:11 Messaggi: 2902 Residenza: Alfea, nel magico mondo di Magix
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Inviato: 06 Nov 2008 12:13 Oggetto: Le polpettine |
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...le polpettine di ieri...oggi diventeranno polpettine in salsa di pomodoro... |
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ondablu23 Eroe
Registrato: 07/02/08 20:07 Messaggi: 40
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Inviato: 01 Dic 2008 23:04 Oggetto: |
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ciao a tutti,
io che ho poco tempo cucino il weekend e congelo per tutta la settimana, così non ho problemi di avanzi, piatti sempre pronti e freschi.
provare per credere, anche il pane è molto buono...
ciao, ondablu |
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hope Moderatore Cucina e Donne sull'orlo di..
Registrato: 06/04/06 10:11 Messaggi: 2902 Residenza: Alfea, nel magico mondo di Magix
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Inviato: 02 Dic 2008 10:36 Oggetto: ciao!!!! |
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SUPER BENVENUTA IN CUCINA, ONDABLU!!!!!!!!!
Mi piacerebbe imparare di più sull'arte del congelamento...già congelo i panini per la merenda del figlio a scuola...ma vorrei sfruttare di più questa potenzialità... |
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ondablu23 Eroe
Registrato: 07/02/08 20:07 Messaggi: 40
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Inviato: 06 Dic 2008 22:13 Oggetto: |
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GRAZIE, Hope
sono sicura che ci faremo un bel pò di chiaccherate sul congelamento....
.... sono a disposizione |
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hope Moderatore Cucina e Donne sull'orlo di..
Registrato: 06/04/06 10:11 Messaggi: 2902 Residenza: Alfea, nel magico mondo di Magix
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Inviato: 07 Dic 2008 18:42 Oggetto: ... |
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ondablu23 ha scritto: | ....sono sicura che ci faremo un bel pò di chiaccherate sul congelamento..... sono a disposizione |
ok...apro un 3d apposito... qui |
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