Olimpo Informatico

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Eccovi una novità. Da oggi inizieremo ad aprire un 3d ogni 15 giorni su una regione italiana. Quindi da oggi fino al 30 settembre ci concentreremo sulla Toscana. Avanti tutti con le ricette tipiche toscane che conoscete!!!
Nulla esclude che se vengono in mente ricette anche dopo il 30 settembre saranno ben accette...ma il 1 ottobre apriremo il 3d su una nuova regione e sarebbe bello concentrare idee ed energie nella nuova sezione.
Cosa ne pensate?
Quindi avanti tutta...i toscani in particolare si facciano avanti!!!!!

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Necci o "Nicci" sono frittellone preparate arrotolando della ricotta in una grossa cialda fatta a base di farina di castagne.
Rappresentano uno degli alimenti tipici dell?Appennino pistoiese e della Garfagnana, dove il termine "neccio" assume da sempre il significato di "castagno".

Ricetta:Mettete in un tegame della farina dolce di castagne e un pizzico di sale. Versateci dell?acqua fredda e fate una pastella liscia e piuttosto densa.
Nel frattempo mettete sul fuoco due testi rotondi d?arenaria del diametro di un palmo di mano. Quando saranno roventi adagiate su uno di essi una foglia di castagno, versateci un mestolino di pastella, ricopritela con un?altra foglia e il secondo testo bollente. Lasciate intiepidire e togliete il neccio quando la pastella diverrà consistente.
I necci si gustano arrotolati al naturale o farciti con ricotta e un filo di miele.

Purtroppo ho sempre cotto i necci nel camino...ma forse è possibile provare anche in padella...non so...ma dovrebbero venire...

[hope]

Pappa al pomodoro:

- Rosolare il porro tritato finemente (o l?aglio schiacciato) in 6 cucchiai d?olio, appena indorati unite i pomodori spezzettati ed il basilico abbondante.
- Tagliare il pane a fette ed unirlo alla cottura aggiungendo il brodo caldo.
- Cuocere per circa mezz?ora.
- Aggiungendo un filo d?olio extravergine direttamente nel piatto ed eventualmente anche pepe appena grattato

[solaria]

Io vorrei sapere come si fa la ribollita toscana...qualcuno mi sa aiutare?

[hope]

La Ribollita Toscana:
Ingrediente fondamentale è il cavolo nero.
Io ho sempre saputo che prepari una zuppa normale...poi il giorno dopo la riscaldi (facendola, appunto, ribollire) e diventa più buona...per gli intenditori...da aggiungerci (il giorno dopo) il filo d'olio bono e la cipolla cruda (lasciata prima in acqua un paio d'ore)...

Eccoti comunque una buona ricetta completa:
Ingredienti per 2 persone:
-150 g di cavolo nero,
-300 g di fagioli freschi,
-2 cucchiai di olio extravergine d'oliva,
-aglio,
-sale, rosmarino, timo
-20 g di pecorino,
-½ cipolla,
-150 g di pane casereccio,
-½ sedano,
-½ carota, ,
-15 g di grasso di prosciutto,
-30 g di pomodori San Marzano,
-50 g di cipolline fresche,
-150 g di verza
Preparazione
- Tritate gli odori (cipolla, aglio, il grasso di prosciutto) e fate rosolare a fuoco basso.
- Aggiungere, tagliati a dadini: sedano, pomodoro e carota
- Aggiungere, tagliati a pezzi: verza e cavolo
- Aggiungete i fagioli con un litro di acqua, salate e cuocete.
- Quando saranno cotti mettete da parte un mestolo di fagioli, e passate al setaccio le verdure.
- Mettete i fagioli nella pentola unendo anche quelli messi da parte con qualche foglia di cavolo, fate cuocere il tutto per 15 minuti.
- In un'altra padella fate soffriggere l?olio, uno spicchio di aglio, il rosmarino, e il timo e poi unitelo alla pentola passato.
- Tagliate a fette il pane, disponetelo in una teglia, spolverizzate con il pecorino e coprite con le verdure. Fate riposare per 15 minuti, cospargete con le cipolline tagliate sottili, l?olio e mettete nel forno qualche minuto. Togliete dal forno e servite. calorie 109 Kcal

[hope]

La panzanella

Penso che ognuno faccia la panzanella a modo suo. Io vi dico il modo mio...

1) Metti cipolla abbondante (almeno 4-5 cipolle per una zuppiera finale), affettata, in ciotola con acqua per almeno 3 ore (anche per una notta intera);
2) Metti il pane raffermo in ciotola con aceto rosso finchè non diventa morbido;
3) Prendi una terza ciotola e ci metti: il pane ben strizzato (si sbriciola mentre si strizza), la cipolla ben scolata, tanti pomodori buoni e saporiti (5-6) a pezzi grossi, il tonno (3 scatolette) abbondante basilico a pezzi, aceto rosso, olio, sale.

E' la fine del mondo e ogni toscano (o quasi) ci va matto... 8)

[hope]

Il castagnaccio

Il castagnaccio l'ho sempre fatto ad occhio...anche in questo caso ci sono lievi varianti...ma più o meno è così:

- si setaccia la farina di castagne (o farina dolce) per rimuovere grumi
- si mette a mollo l?uvetta in acqua tiepida
- in una ciotola si mette: farina, pizzico di sale, 2 cucchiai d?olio, l'uvetta asciugata, i pinoli (alcuni mettono anche i gherigli di noce)...e si versa poco alla volta l?acqua mescolando il tutto con una frusta ...

Non so le quantità...ma tenete conto che l'impasto deve venire abbastanza liquido (tipo fosse panna da cucina per intenderci)...

- Si versa poi l'impasto in una teglia unta abbondantemente con l'olio e si copre qua e là con gli aghi di rosmarino e altri 2 cucchiai di olio. Tutto in forno per 20 minuti a 180°C. E' cotto quando è dorato e comunque con lo stecchino...deve uscire asciutto.

[Zeus]

Cantucci e vin santo.

Ingredienti:
Una scatola di cantucci
Una bottiglia di vin santo

Versare il vin santo nei bicchieri, inzupparvi i cantucci per ammorbidirli e portarli velocemente alla bocca. Drunk




............ edit: ci riprovo.

Servono mezzo chilo di farina, 350 grammi di zucchero, 1 cucchiaio di miele, 4 uova, 200 grammi di mandorle e mezza bustina di lievito.

Mettete le mandorle in acqua bollente e spellatele. Fatele asciugare dieciminuti in forno e tritalele in pezzi grossi 50 grammi. Fate la fontana con la farina, e rompeteci le uova, aggiungete lo zucchero, il miele, sale, lievito e le mandorle a pezzetti. Impastate bene e aggiungete anche le mandorle intere. Dall'impasto ottenuto ricavate due o tre filoncini e disponeteli su una teglia da forno rivestita di carta oleata. Infornate a 150 gradi per dieci minuti, poi tagliate i filoncini a fette diagonali, otterrete così i cantucci che rimetteterete in forno a biscottare per alcuni minuti.

[chemicalbit]

Ho abitato per alcuni anni in Toscana da bambino,
ma non ricordo granché della sua cucina regionale.

Ricordo che c'era da togliere il pepe (kilogrammi di pepe da ogni salume).

[maury]

Visto che adoro la zona causa ferie

Sfratti di Sorano

Ingredienti
300 g di farina, 1 bustina di lievito, 3 uova, 150 g di zucchero, 150 g di burro, un pizzico di sale, scorza grattugiata di 1 limone, 1 bustina di lievito.
Per il ripieno: 500 g di miele, 500 g di gerigli di noci, 2 cucchiai di pangrattato, scorza grattugiata di 1 limone, 1 tuorlo d'uovo.

Preparazione
Setacciate la farina insieme al lievito e mettetela a fontana sulla spianatoia e nel cratere aggiungete le uova sbattendole con una forchetta, poi lo zucchero e il burro che avrete fatto ammorbidire, la scorza grattugiata del limone, il pizzico di sale.
Impastate bene tutto fino a quando la pasta sarà elastica e morbida (se risulta troppo dura aggiungete un po' di latte). Fatene una palla e mettetela, avvolta in un canovaccio umido, a lievitare per circa 30 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno facendo scaldare il miele sul fuoco per circa 15 minuti, aggiungete i gherigli di noce tritati e fate cuocere per 1O minuti. Versate il pangrattato e la scorza del limone.
Mettete l'impasto a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Stendete la pasta ricavando delle strisce larghe 5 centimetri che spalmerete con il miele alle noci.
Arrotolate e spennellate con il tuorlo d'uovo sbattuto al quale avrete aggiunto un cucchiaio di acqua. Fate cuocere in forno caldo a circa 200° finché i bastoncini sono dorati, basteranno circa 15 minuti.

[hope]

...cantuccini e vinsanto a volontà...i kili di pepe sono veri...ma gli sfratti di sorano non li ho mai sentiti...ci credete? Vorrà dire che dovrò prepararmeli io...

In Toscana, nei localini tipici, si trova spesso un liquore delizioso ... il brodo di giuggiole. In realtà non so se è una ricetta toscana o se nasce altrove...ma io ve la inoltro comunque:

BRODO DI GIUGGIOLE

1 chilo di giuggiole
1 chilo di zucchero
2 grappoli di uva Zibibbo
2 bicchieri di vino bianco
2 mele cotogne
buccia grattugiata di un limone
acqua quanto basta

Preparazione
In un tegame aggiungere le giuggiole (precedentemente lavate) e coprirle con acqua. Aggiungere l'uva e lo zucchero. Cuocere per 1 ora a fuoco dolce, mescolare ogni tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungere le mele prive di buccia (tagliate sottili) e il vino. Alzare la fiamma e fare evaporare il vino, a fine cottura (quando si sta gelificando) aggiungere la buccia del limone gratugiato, passare il composto con un colino e invasare a caldo, capovolgere i vasetti e lasciare raffreddare.

[hope]

...purtroppo per questa ricetta ci vuole il "fiasco" che non tutti hanno ... ma non credo costi troppo e magari ne vale la pena...

Fagioli al fiasco
Fagioli bianchi (secchi, messi a bagno la sera prima): 300 gr.
tre cucchiai di olio d'oliva
due spicchi d'aglio
qualche foglia di salvia

In un fiasco di terracotta si mettono i fagioli e i tre cucchiai di olio, gli spicchi d'aglio, la salvia e tanto acqua quanto basta per riempire a 3/4 il fiasco. Il sale va aggiunto a metà cottura.

Il fiasco si chiude con il tappo di terracotta che lascia filtrare il vapore e si pone sul fuoco di brace ( meglio sarebbe nel forno a legna dopo la cottura del pane) per 5 o 6 ore.

[chemicalbit]

[hope]

[hope]

Si sa che il 3d rimarrà aperto a lungo ... ma vi prego di concentrarvi su di esso soprattutto fino al 1 ottobre, dal momento che dopo apriremo un 3d su un'altra regione...
Quindi...LARGO ALLE RICETTE TOSCANE!!!!!!!!!!!!

PAPPA AL POMODORO

Ingredienti: pomodoro, aglio, salvia, olio, sale, pepe e pane casalingo

Si prende un recipiente e ci si mette olio, aglio e salvia. Si fa scaldare per alcuni minuti; poi ci si versa il pomodoro passato, il sale, il pepe quanto basta e si fa cuocere per un po'. A parte si prepara del pane raffermo casalingo a fettine sottili, si unisce al pomodoro che continua a bollire. Si continua a rimestare per 10 minuti e finalmente la pappa è pronta da servire...
VIVA LA PAPPAPAPPAPAPPA COL POMOPOMOPOMOPOMODORO!!!!

[hope]

ARSELLE ALLA TOSCANA

Ingredienti: 2 Kg di arselle, 3 spicchi di aglio, 30 gr di prezzemolo, 100 gr di pomodori pelati

fate soffriggere con abbondante olio l'aglio e il prezzemolo finemente tritati, aggiungere le arselle e quando solo aperte unire i pelati ...insaporire con sale e pepe e far cuocere per circa 10 minuti. Servire le arselle su pane abbrustolito.

[hope]

CAVOLO STRASCICATO

ingredienti: cavolfiore, aglio, rosmarino, cipolla, conserva, sale, pepe e olio di oliva

In un tegame far soffriggere un trito con poco aglio, un po' di rosmarino e mezza cipolla. Aggiungere il cavolo tagliato a pezzi e lasciarlo insaporire. Unire la conserva, sale e pepe e portare a cottura...

[andrea1975]

CACCIUCCO ALLA LIVORNESE


INGREDIENTI:

• 800 grammi di pesce misto: naselli, triglie, cefali, seppie, calamari, pescatrice e/o gamberi
  
• 1 piccola cipolla bianca
  
• Una manciata di prezzemolo
  
• 1 peperoncino rosso
  
• 2 spicchi d'aglio
  
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
  
• mezzo bicchiere d'aceto di vino bianco
  
• 2 pomodori maturi
  
• 1 bicchiere di vino bianco secco
  
• mezzo filoncino di pane raffermo
  
• 1 chiodo di garofano
  
• mezzo cucchiaio di grani di pepe
  
• sale q.b.
  

PREPARAZIONE:
Pulire i pesci separando le teste. Rosolare queste ultime nell'olio con la cipolla tritata, la polpa dei pomodori fatta a pezzetti, il pepe, il peperoncino e il chiodo di garofano. Coprirle di vino e farle cuocere.
Dopo mezzora, setacciare il miscuglio e versarlo in una casseruola sul cui fondo siano sistemati i pesci tagliati a pezzi. Bagnare con l'aceto e con un bicchiere di acqua legger¬mente salata. Cuocere a fuoco moderato per una ventina di minuti. Servire la zuppa calda, cosparsa di prezzemolo tritato molto finemente, in abbinamento alle fettine di pane tostate in forno e strofinate con l?aglio.

[hope]

Il cacciucco alla pisana è più o meno uguale, ma ... con i pesci senza lische, quindi totani, gamberetti, polpo, moscardini, cozze, vongole, coda di rospo...ecc. ecc.

[solaria]

Sabato ho mangiato la vera ribollita toscana......UNA BONTA'!!!!!!!!!!!