Olimpo Informatico

[andrea1975]

Visto che stiamo entrando in pieno nella stagione della polenta, un bel thread sulla polenta ci vuole.

Cosa usate per farla?

La fate da "capo" o usate le buste già pre-pronte?

Usate paiolo di rame e mestolo di legno, o paiolo di rame con girapolenta incorporato, o la fate girare dal vostro vicino nerboruto o cos'altro?

Che farina usate?

Come viene meglio?

Come la condite?

Quali sono le regioni con tradizioni polentose, e quali le zone dove non sanno cosa sia?

[hope]

Grazie per il 3d!!!! Mi colpisce in prima persona perchè ho sempre fatto la polenta con le bustine pre fatte e ora invece, per via del GAS, ho la farina di mais ... e spero di riuscire a fare la polenta vera...

Userò mestolo di legno e pentola normale perchè non ho girapolenta o paioli vari... qualcuno mi ha detto che si può fare attaccare perchè tanto poi "non sa di bruciato" e rovesciando il contenuto finale, esce soltanto quella non attaccata...ma non me la sento di provare, e starò a girare....girare....girare...

Per condirla...credo che un po' la farò normale, un po' ai funghi (tipo pallette) e un po' a quadretti fritta (quella che avanza il giorno dopo)...

Da noi in toscana...le pallette con i funghi sono d'obbligo!
Ecco la ricetta:

Pulire i funghi. Grattarli delicatamente e strofinarli per eliminare tutti i residui di terra e aprirli per verificare la presenza di eventuali vermi e dividerli in grossi pezzi.
Preparare la base di pomodoro (olio, polpa di pomodoro, vari odori, cipolla fresca tritata con il prezzemolo) aggiungere vino e i pezzi di funghi (e, se si desidera, la salsiccia fresca tagliata a pezzi).
Regolare di sale e avviare la cottura a fuoco moderato e a pentola semicoperta per circa 30 minuti.

Contemporaneamente si può preparare la polenta...:

200 gr di farina di grano saraceno
200 gr di farina di mais (la polenta classica)
Sale grosso

Mettere a bollire nel paiolo circa due litri d?acqua con il sale, quando raggiungere il bollore versare le farine rimescolando con un frustino in modo che non si formino dei grumi e cuocere a fiamma moderata per circa 40 minuti, ad ogni modo la polenta sarà cotta quando sul fondo si forma una leggera ?crosta? che si stacca facilmente.

Scodellare la polenta su un largo piatto da portata, tagliarla a fette e servire ciascuna fetta irrorata con l'intingolo di funghi.

[Khloe]

Quando fa freddo la polenta si mangia molto volentieri.


Io la condisco spesso con crauti e salsiccia.


Uso la polenta pre-cotta sostituendo però una buona parte di acqua con il latte.
Invece di farla cuocere 10-15 minuti la lascio sul fuoco anche 45 minuti, verso fine cottura un pezzettino di burro.

Per quanto riguarda i crauti prendo quelli precotti, in scatola.
Soffrittino di cipolla, aggiungo i crauti e un pò di brodo, lascio sul fuoco circa 30 minuti.

Per quanto riguarda la salsiccia: in un pentolino con pochissimo olio e faccio cuocere a fuoco lento finchè è ben dorata.
Durante la cottura la buco spesso con uno stuzzicadente per fare uscire tutto il grasso.


Poi: "Buon appetito!"

[hope]

[Khloe]

[hope]

[chemicalbit]

[hope]

Della pentola antiaderente non so nulla...
Ma ti dico come l'ho fatta ieri:
- 1 Lt di acqua
- Porto a bollore
- Salo l'acqua come per la pasta
- 200 gr di farina di mais
- Cuocio (e giro) per 40 minuti

Et voile!!!! Pronta...
Mia suocera giura che se metti la pentola al fornello più basso che c'è...con la fiamma più bassa possibile...puoi non girare la polenta .
Si formerà un sottile strato (il fondo) che rimane attaccato alla pentola, MA non si brucia e non sa di attaccato . A quel punto, quando poi la polenta è pronta, basta rovesciarla da qualche parte e il fondo non si stacca...
Poi per pulire la pentola, con una leggera paglietta viene via facilmente .
Ovvio però che 40 minuti di cottura non bastano considerando quanto è lenta la cottura...lei dice 1 ora e mezzo...ma dipende probabilmente dalla quantità di polenta che prepari...

[anabasi]

[anabasi]

[hope]

...la voglio proprio provare la polenta con il latte...