Olimpo Informatico

[hope]

Cosa mangerete/preparerete per il mitico giorno di Natale?
Per il momento io sicuramente preparerò i TORTELLINI....per il resto non ho ancora idea...

Eccovi la ricetta... 8)

Innanzitutto...QUANTA pasta e ripieno è necessario preparare? Ogni 100 gr di sfoglia ci andranno quindi circa 100 gr. di ripieno...

Il RIPIENO
Dose per 8 porzioni di tortellini in borodo: 1/2 petto di pollo; 3 fettine di lombo di maiale; 3 fettine di vitello; 150 gr. di mortadella; 100 gr. di prosciutto; 150 gr. di formaggio parmigiano; 4 uova; 1/2 noce moscata grattugiata (a piacere se metterla o no)
Tutti gli ingredienti si tritano insieme...e il gioco è fatto. Per essere sincera esiste la versione senza uova nel ripieno...e secondo me è ugualmente buona...quindi...fate voi!

La SFOGLIA
La sfoglia ha una composizione classica: un uovo per 100 gr di farina.
Se l'impasto della sfoglia ha la consistenza giusta, essa si stenderà usando solo un velo di farina sul tagliere, perchè non si attaccherà al mattarello o al ripiano, pur senza essere troppo duro da schiacciare!!!!
Con la macchina tiriamo la sfoglia sino all'ultima tacca per appogiarla con cura sul tagliere per comporre la fase cruciale: la chiusura.

La CHIUSURA
Tagliare la sfoglia in tanti piccoli quadretti che non devono superare i 4 cm di lato. Ora avete i vostri quadretti, su cui depositerete con la mano (il gesto "a tre dita") o con il dorso di un cucchiaino, una piccola pallina di ripieno. La chiusura non è certo facile da descrivere. Sostanzialmente bisogna innanzitutto ripiegare a triangolo il quadretto, per poi prendere tra le dita delle mani gli angoli della diagonale che forma la base. Questi due angoli vanno ripiegati all'indietro (dal lato opposto al vertice del triangolo) mentre la punta del triangolo grazie a questo movimento andrà a formare una piega che servirà a trattenere il ripieno. Continuate a ripiegare i due angoli della base sino a sovrapporli, e poi con due dita schiacciate lievemente per saldarli. QUESTO è il vostro tortellino.

[Ermengarda Categna]

Peccato, un post così propmettente e nessuna risposta... mi hai messo voglia (postuma, perché ormai sono passati pranzzzo e cena di Natale) di fare i tortellini. Io li ricordo fatti in casa solo, uh, 42 anni fa, per la mia prima comunione... devo aver persino aiutato la nonnna a chiudere qualche tortellino...

[chemicalbit]

Anche io ho mangiato tortellini (anzi, ravioli),
ma più semplicemente li ho comprati già fatti (al supermercato, di una nota marca ... pluri-publicizzata in tv )

Per essere industriali non erano affatto male.


Ma un giorno vorei a farli io, mi segno la ricetta.

[mdweb]

Antipasti:
-crostini di salsiccia
-quella che da noi si chiama "coppa" (fatta in casa con maiale allevati dalla nonna)
Primo:
Brodo di capone(allevato da un'amica di famiglia) e tortellini
Secondi:
-lesso con sott'oli e sott'aceti (forse voi la conoscete come giadiniera) (fatti in casa dalla nonna)
-fritto a base di tacchino e manzo.Oviamente essendo di un paese vicino ascoli non mancano le Olive all'Ascolana
Dolce:
Classico Torrone,Panettone e Pandoro

[hope]

[hope]

Anche quest'anno....che porteremo sulle nostre tavole il giorno di Natale?
Tradizione da noi vuole il tortellino in brodo e il cappone (magari ripieno) lesso con il tradizionale dolce fatto con il pandoro tagliato orizzontalmente e sfalzate le fette per sembrare un alberello, farcito con il mascarpone e ricoperto di glassa al cioccolato...
E da voi?

[Ermengarda Categna]

Non ho mai fatto un pranzo tradizionale e quest'anno ho una complicazione in più: una figlia mi é diventata vegetariana. No carne, no salumi, no pesce. Per fortuna non é vegan, almeno latticini e uova sono ancora consentiti. Ma le lasagne adesso sono solo di verdura, i tortelli di magro, il ragù di carote... é una sfoda continua, insomma. Mi sa che farò una torta salata e comunque un piatto forte di carne (magari un bel roastbeef o la faraona o l'anatra, vediamo che cosa trovo di buono buono buono) per la parte carnivora della famiglia... Non voglio mettere tutti a seitan e bistecche di soia, che a me mi fanno anche un po' schifo...

[hope]