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[andrea1975]

Pastisada alla veneta

INGREDIENTI:

• 1,2 kg di coscia di manzo
  
• 1 cipolla tritata
  
• 80 g di burro
  
• sale
  
• pepe macinato al momento
  
• 1 bicchierino di marsala
  
• 1 bicchierino di vino bianco.

Per la marinata:

• 1 spicchio d'aglio
  
• 1 chiodo di garofano
  
• 1 pizzico di cannella
  
• 1,2 litri d'aceto
  
• 2 costole di sedano
  
• 1 rametto di rosmarino
  
• sale
  
• 4 grani di pepe.

Marinate la carne nell'aceto per 12 ore con l'aglio, i chiodi di garofano, la cannella, il sedano, il rosmarino, sale e pepe.
Sgocciolate poi la carne dalla marinata e asciugatela bene.
Soffriggete la cipolla e le verdure della marinata nel burro, poi rosolate la carne, salatela, pepatela e bagnatela con il marsala e il vino.
Coprite il recipiente con un foglio di carta oleata e un coperchio e lasciate cuocere lentamente per 2 ore e mezzo.
Infine, tagliate la carne a fette, servitela con il sugo di cottura e gustatela in abbinamento con una buona polenta.

[hope]

Antipasto: Panada

400 g di pane raffermo, olio d'oliva, cannella in polvere, parmigiano reggiano grattugiato, 1 1/2 l di brodo.
Affettate il pane e disponetelo in una casseruola. Copritelo con il brodo tiepido, spolverizzatevi sopra un po' di cannella e irrorate con un filo d'olio.
Lasciate riposare la preparazione per una ventina minuti, quindi ponete la casseruola sul fuoco a fiamma bassa e lasciate cuocere per circa tre quarti d'ora.
Mescolate frequentemente e lasciate la preparazione sul fuoco fino a quando non sarà diventata una specie di crema densa. Quando la panada sarà pronta unite una manciata di parmigiano reggiano grattugiato e servitela sistemandola nei piatti dei commensali e bagnandola con un filo d'olio d'oliva.