PRENCEPAT
Semidio
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Residenza: Sulle spiagge della SARDEGNA, con un piede amollo ed uno no
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 Inviato: 30 Mar 2008 02:36 Oggetto: Re: tecniche del gelato |
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8)
| biancabucci ha scritto: |  Cari signori mi sono imbattuto in questo sito e da appassionato delle tecniche del gelato vorrei rispondere brevemente a tutto quello che ho letto .Il gelato che voi norlmalmente comperate al supermercato è detto industriale ed è studiato per mantenersi a lungo a temperature molto basse ed il motivo che esso non geli o non diventi un "mattone" stà nel giusto miscelarsi delle materie prime quali latti zuccheri acqua grassi e neutri ma soprattutto l'aria .Sì propio l'aria che è assieme agli zuccheri l' elemento che a una temperatura di -20 non gela e mantiene "caldo"il gelato . |
Effettivamente è la verità, ma anche nel gelato artigianale, compreso quello casereccio, se non si ha la possibilità di immettere nel composto di latte, zucchero, uova, ecc la giusta quantità di aria, il gelato non riesce.
Potrebbe non sembrare vero ma..
....L'aria è un elemento essenziale del gelato.
Me lo ricordo fin da bambino, quando lo faceva un amico di famiglia nel suo Bar, con le vecchie macchine ....che allora vedevo"gigantesche".....
A me tra l'altro mi davano la panna che avanzava dalla precedente pastorizzazione del latte.....
Complimenti e....
Ray |
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