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tanto di cappello al... cioccolato!
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Autore Messaggio
noa
Eroe in grazia degli dei
Eroe in grazia degli dei


Registrato: 08/11/06 01:14
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MessaggioInviato: 15 Nov 2006 01:11    Oggetto: tanto di cappello al... cioccolato! Rispondi citando

come promesso, ecco il dolce al cioccolato.
non sono riuscita domenica a fare il mio esperimento culinario, ma ogni promessa è debito, quindi vi posto qui una ricetta... speciale.
si tratta infatti del bunêt piemontese, "bunêt" significa "cappello" o, meglio, "berretto".
ha questo nome perché si usava farlo dentro uno stampo rotondo, come quello per lo zuccotto.
in effetti si può usare qualsiasi stampo e ultimamente lo fanno quasi tutti nello stampo a cassetta, quello per il plumcake.
come ogni ricetta regionale ha molte versioni e ciascuno sarà pronto a giurare sulla testa di qualche malcapitato che la sua ricetta è quella o-ri-gi-na-le.
io allora nn giuro niente, vi dico solo che è una ricetta di famiglia, collaudata da ormai cinque generazioni.

ingredienti:
6 uova
200 gr di zucchero (+ 100 per il caramello)
100 gr di fondente o di cacao amaro (meglio il primo)
10 amaretti
200 gr di panna
500 gr di latte
due cucchiai di rum (o amaretto di saronno, per chi piace)

caramellare lo stampo (vedi creme caramel

montare le uova con lo zucchero e, quando è tutto bello spumoso, unire gli amaretti sbriciolati, il latte, la panna.
fondere il cioccolato, lasciarlo stiepidire per bene, aggiungere il rum e unire all'impasto.

versare nello stampo e infornare a bagno maria seguendo le istruzioni già date per il creme caramel.

180 gradi max per 50 minuti circa Smile


@ madvero, mi spiace... anche per questa c'è il caramello...
mi sa che ti tocca imparare Wink
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ioSOLOio
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MessaggioInviato: 17 Nov 2006 21:10    Oggetto: Rispondi citando

panna a parte (che credo possa anche non esserci) direi che è proprio l'originale...
se poi lo si fa nella stufa...ancora meglio

forse con la panna e cotto al forno diventa più un dolce...senza e cotto semplicemente a "bagno maria" resta più simile al classico budino

..ma volete mettere?
tutta una altra cosa!!
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noa
Eroe in grazia degli dei
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Registrato: 08/11/06 01:14
Messaggi: 169
Residenza: onlineofcourse

MessaggioInviato: 17 Nov 2006 23:39    Oggetto: Rispondi

si, infatti.
la panna è una variante introdotta dalla mia prozia... (la terza generazione).
si può fare senza panna, cambia leggermente al tatto ed è forse più leggero.
eliminando la panna si devono usare 800 gr di latte (300 latte vs 200 panna)
Wink
ed è vero, al tempo si faceva dentro il "putagè", la stufa a legna.
un'altra storia Very Happy
(ma anche lo stufato... il ragù...)
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