Olimpo Informatico

[hope]

Ed eccoci nuovamente al nostro bimensile appuntamento con una nuova regione! Avanti a tutti gli abitanti del Piemonte...postate i vostri segreti culinari!!!! Avanti a tutti i non abitanti...postate ciò che sapete o le richieste di ciò che non sapete...

Inauguro io con Tajarin al sugo di salsiccia
Per la pasta: 1 kg di farina bianca, 20 tuorli d?uovo (con il bianco fate le meringhe!!!), un po? di acqua tiepida.
Per il sugo: 300 g di pasta di salsiccia, 1 cipolla, 1 carota, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 bicchiere di olio extravergine 1 bicchiere e mezzo si salsa di pomodoro, sale e pepe
Preparazione:
Tritare finemente la salsiccia e gli aromi e far rosolare nell?olio. Unire la pasta di salsiccia e far rosolare per 20 minuti, unire la passata di pomodoro ed aggiustare di sale e pepe. Far cuocere a fuoco lento per un?ora.

Oppure niente male anche al tartufo...

[hope]

BAGNA CAUDA

Ingredienti:
- grammi 100/150 di acciughe dissalate (meglio le spagnole),
- 6 spicchi di aglio,
- grammi 200 di olio extravergine di oliva,
- grammi 50 di burro,
- verdure : cardi (lavati in acqua acidulata con limone), peperoni a pezzi, sedano, cavoli, finocchi, patate bollite, cipolle bollite, ecc...
- pane casereccio e crostini

Preparazione:
Tritare finemente l?aglio e immergerlo per 1 ora nel latte ( ne facilita la digestione), quindi metterlo in un tegame di cotto (mai d?alluminio)... insieme alle acciughe dissalate e deliscate a pezzetti, coprendo il tutto con olio e facendo cuocere a fuoco lento, senza che l?aglio prenda colore né l?olio bolla. Mescolare piano e in continuazione con un cucchiaio di legno per ridurre tutto in poltiglia e lasciar cuocere, sempre lentamente, per 10 minuti circa; poi unire il burro, mescolare sempre e, dopo altri 10 minuti di lenta cottura, portare in tavola il tegame.
A questo punto con questo sughetto che deve rimanere sempre caldo, ma senza bollire mai...ci si intingolano le verdure, il pane e i crostini...

[hope]

La Puccia

Ingredienti:
3 etti di farina di mais, 20 gr. di farina di frumento, 3 etti di fagioli borlotti, mezzo cavolo verza, una cipolla, un gambo di sedano, un pezzettino di lardo, salvia, rosmarino, prezzemolo, olio d?oliva, sale

Preparazione:
Tagliuzzate il cavolo e insaporitelo in un soffritto preparato tritando la cipolla e il lardo e facendo imbiondire il tutto con olio a fuoco basso e a lungo. Bollite i fagioli con il mazzo di profumi in un litro d?acqua, fin quando questa si sarà ridotta alla metà. A questo punto aggiungete altri due litri d?acqua, il cavolo ed il soffritto. Riottenuto il bollore, fate la polenta nella pentola stessa in cui stanno cuocendo i fagioli e gli altri ingredienti, usando farina gialla cui avrete aggiunto un pugno di farina bianca. Regolate di sale, togliete il mazzo dei profumi e portate a cottura, mescolando continuamente. In circa tre quarti d?ora otterrete una polentina molto morbida, che potrà essere consumata calda, condita con il burro e cosparsa di formaggio grattugiato, o fredda, tagliata a fette fritte nell?olio.

[hope]

Tofeja

E' un piatto di lunga preparazione che per la cottura richiederebbe la stufa a legna che oggi si può sostituire con forno elettrico o a gas, tenendo il fuoco la minimo: deve cuocere lentamente per 6 ore!

Pulire, raschiare e fiammeggiare le cotenne e i piedini di maiale, metterli nella pentola di terracotta insieme ai fagioli, verza, patate, carota, cipolla, aglio e sedano, tutti tagliati a pezzetti; quindi si aggiungono gli altri odori, le spezie e, infine il salamino tagliato a pezzetti. Coprire il tutto con acqua, salare e pepare e mettere a cuocere a pentola coperta nel modo e nel tempo che si è detto. Servire la ""tofeja"" nelle scodelle sopra ai crostini di pane tostato.